■红桃咖啡店推出“跳跳开心拿铁”。
■口味创新成为咖啡馆“圈粉”的一大利器。
■咖啡四果汤
■青梅酒冷萃
■沙茶牛肉丸拿铁
“四果汤+咖啡”是什么味道？“入口有一股烟熏感的特调咖啡”又是什么原理？“沙茶酱+牛肉丸+咖啡”的组合，你尝试过吗？在基数庞大、竞争激烈的厦门咖啡市场，“咖啡+”跨界融合正风行。不少商家为了占据“咖位”，除了以价格吸引客群外，还不断推陈出新，将咖啡和厦门特色美食混搭，以新奇口味走起地方特调路线。
与传统特色美食融合 颜值“很能打”味道也不赖
在国潮流行的当下，厦门不少咖啡馆将咖啡这个舶来品与闽南传统文化及美食相互融合。“Q弹的芋圆加入凤梨、石花和冰淇淋，最后淋上浓缩咖啡，入口既有咖啡的香醇，也有四果汤的鲜甜。”近日，老厦门人慧慧打卡了一家社区咖啡店，店内咖啡师将四果汤改良后与咖啡融合，不仅颜值“很能打”，味道也不赖。慧慧迫不及待地和身边朋友分享：“传统与时尚碰撞，这杯咖啡的口感非常独特。”
慧慧口中的这家咖啡店位于体育中心附近，由林玲和她的朋友共同打理。林玲在咖啡行业从业五年多，今年4月和朋友合伙开店，咖啡四果汤是目前店里的主推款。29日晚上，记者来到该店发现，除了咖啡四果汤，店内还有酸梅泡芭、液体菠萝派、夏日西瓜糖等七款创意咖啡。其中，酸梅泡芭也是将闽南小吃酸梅粉拌芭乐与咖啡融合的创意咖啡。
鲜香的拿铁打底，加入咸香的沙茶和弹牙的牛肉丸，再撒上少许辣椒面，松柏附近的红桃咖啡店推出的这款沙茶牛肉丸拿铁，此前在网络上引起热议。29日傍晚，记者走访该店，小店由三人共同打理，来自潮汕的小徐是其中之一。她说，沙茶牛肉丸拿铁是一款咸口的奶盖咖啡，是将潮汕及闽南的特色美食与咖啡相互碰撞、结合的成品。“它在网络引起热议后，因好奇来打卡、尝鲜的客人多了不少，甚至有部分回头客，多的时候一天能卖十来杯。”小徐介绍。
专门研制特调咖啡 有的不到半年更换三轮
厦门咖啡馆并不满足于现有口味，而是不断推陈出新，出现越来越多“咖啡+”创意产品。
据介绍，红桃咖啡店从2022年开业至今，仅特调咖啡就推出了十余款，那盆茉莉、跳跳开心拿铁、桐木松烟等创意咖啡均是店里的招牌。其中，跳跳开心拿铁是开心果和奶油的结合，而桐木松烟则是一款茶咖，萃取的武夷山松烟小种茶叶入口有一股烟熏感。“特调咖啡都是我们几名伙伴经过反复测试和调整才推出的，从开业之初就很受欢迎，甚至还有居住在周边小区的老人到店尝鲜。”红桃咖啡店另一名合伙人小陈告诉记者。
“研制一款特调咖啡，一般前后需要一个多月甚至更长的时间，口味的层次感很重要。”小徐说，目前，他们正在考虑将五谷杂粮、花椒、肉桂等与咖啡结合，因为接下来是秋冬季节，大家计划调制更多厚重感口味的咖啡，替换部分夏季“咖啡+水果”。
“我们8月初刚刚更新了菜单。”林玲的伙伴表示，开业至今不到半年，咖啡店的菜单已经更换三轮，创意咖啡也从最初的四款扩至七款，咖啡四果汤和酸梅泡芭则是开业以来一直在售的。
特调咖啡吸引不少消费者来尝鲜，有的还会给出建议。小徐说，店内的青梅酒冷萃，最初是没有加入茉莉毛峰茶的，一名咖啡爱好者品尝后，提议加入茶提一提风味，大家调试后发现，层次果然更丰富了。
创意咖啡研发 讲究食材平衡融合
鹭岛各式咖啡馆遍地开花，从繁华闹市的精致美学空间，到社区小巷的温馨小馆，大家热衷将创意元素融入咖啡，让咖啡用新风味串联起时尚与传统，形成了独属于厦门人的咖啡印记。
鹭岛咖啡行业竞争激烈，差异化是咖啡馆主们共同探索的课题。多名咖啡馆经营者向记者表示，有创意的特调咖啡能在短期内带来部分流量，但就营业额来看，美式等经典咖啡占比依旧是最高的。在小徐看来，特调咖啡不等同于奇葩咖啡，真正好的特调咖啡，应该是根据咖啡豆本身的属性，结合其他食材来拓展风味，而不是随意堆砌叠加。
“这几年，以咖啡为基底加上其他原料的创意咖啡，成为差异化的一个突破点。以国内外同行咖啡馆的创意饮品为基础，适当引进闽南当地食材是一种创新思路，不仅能引起话题，也能吸引消费者尝试。”厦门市烘焙与咖啡协会副会长陈芳瑜表示，这是很棒的出发点，但难度也很大。他说，并不是所有食材都适合与咖啡融合，其中涉及食品安全及营养。每一款创意咖啡的开发，不仅仅是视觉上好看，还要讲究不同食材之间的平衡融合，前提是要好喝，能给感官带来愉悦。
陈芳瑜说，鼓励咖啡馆从业者积极创新，探索本地食材的运用，但是要严谨运用专业知识提升客户满意度，以美味征服客户味蕾，避免昙花一现。匠心打造差异化招牌饮品，方能脱颖而出。
记者手记
咖啡馆口味创新 已成“圈粉”利器
《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》显示，深度咖啡爱好者的口味呈现出细分化、个性化的趋势，从椰子到西梅，从肉桂到醋栗，消费者热衷新奇口味咖啡的探索，甚至有超六成消费者期待在咖啡中加入养生成分。
如今，咖啡馆不再只是一个简单的消费场所，而是社交、休闲和个性表达的空间，口味的创新是咖啡馆“圈粉”的一大利器。正如趣觉品牌策划主理人肖晴说，消费者尤其是年轻群体，乐于尝试新奇体验，新奇口味的咖啡打破传统认知，满足了年轻人追求个性化的需求，让他们愿意在社交平台分享，使更多创意咖啡获得关注和认可。不过，创意特调不应是“流量至上”，还应聚焦于咖啡本身，充分考虑大众的接受度，既有创意又好喝才是长久之计。