桥西区再添一批区级＂非遗＂项目！

11月19日

桥西区召开了

第八批区级非物质文化遗产名录及代表性传承人申报

暨2024年桥西区非遗工坊评审会

再添一批区级"非遗"项目

它们是

口语方言

大源永口皮传统制作技艺

古彩戏法

蒙餐制作

香楼四方肉制作技艺

烩南北制作技艺

此外

莜面制作技艺

大源永口皮传统制作技艺

杨氏面塑

中国结编织技艺

李氏雕刻

被认定为桥西区非遗工坊

新增非遗项目

具体是什么内容?

一起来认识它们

桥西口语方言

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方言，是一群相对稳定的人在一个地域的一个时期内使用的口语语言。各地方言迥异，有十里不同音之说。

张家口口语方言的原点，以发端于约六百年前的张家口堡和有近四百年历史的来远堡为中心，基本构成以晋语系、西路口音和方言为主，并有北方游牧民族的语言文化沉淀渗入，是一种混合型的语言。

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桥西人多为豪商巨贾，市井小贩，老倌苦力，交流工具为此地话。在若干时间内，桥西话曾经是主导张家口的“官方”语言，它代表的是一种文化与历史的传承。

大源永口皮传统制作技艺

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大源永细皮坊始建于清朝中后期，由赵生慧创立。老店旧址位于堡子里东关街大源永巷。经营细皮及成衣、马鞍、皮具，通过张库商道远销外蒙、欧洲。其产品以“选料上乘、工艺精湛”而享誉海内外。民国初年，成为张家口皮裘业行头之一。

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大源永历经一个半世纪，持续经营传承至今。大源永以经营狐皮、灰鼠、貂皮、肚剥羔、黄鼠、银鼠、沙狐、旱獭等珍贵生畜皮及其制品的细皮业为主，同时制作马鞍、皮箱等手工皮具，工艺精湛，产品远销外蒙及京津等国内各地。

历代大源永人始终恪守“出品必精价廉物美，制皮需固外巧内坚”的祖训，在产品上坚持“工匠精神”，纯手工生产，传统手工技艺通过“师傅带徒弟”的方式代代相传至今。

古彩戏法

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古彩戏法是历史悠久的民间艺术，距今有四千年的历史，作为一种艺术形式进行表演，在发展过程中逐渐形成了“手法、搓弄、藏掖”三类。

古彩戏法各地表演形式不同，张家口传承和发展的古彩戏法具有鲜明的地域文化特色，涌现出一大批古彩戏法艺术表演大家，一直传承至今。

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古彩戏法强调演员本身的手法技巧，以“夹 带 藏 掖 撕 携 摘 解”为手段，通过“手法、搓弄、藏掖”方法表演，以口彩相连（边说边变，连变带说）为表演特色。

蒙餐制作

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蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。

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蒙餐体现着草原民族特有的文化餐饮风俗，如今，蒙餐的体系化建设取得了重大进步，诸多以牛羊肉、奶、面为主体食材的特色蒙餐出现在各地食客的饭桌，蒙餐的文化得到弘扬。

香楼四方肉制作技艺

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香楼四方肉原名“四喜肉”，是香楼餐饮镇店名菜，也是同治年间在张家口留下来的一道历史名菜。

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四方肉选材时对五花肉的挑选十分严苛，厚度、肥瘦层数必须符合要求，调料产地不能有一丝马虎，黄酒必须选用指定够年份的酒。菜肴加工需经过炸、卤制、焖煮、笼蒸等多道工艺20余小时制成，口感肥而不腻、入口即化，深得大众食客的好评。

烩南北制作技艺

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“烩南北”是河北张家口一种特色传统名肴，属于冀菜系，是口蘑宴中的代表菜。清朝末年张家口著名饭馆来远饭庄门前牌匾书写“大境门前热火朝天烧南北，小泥炉上翻江倒海煮东西”，“烩南北”说的就是此菜。

口蘑是河北省的著名特产，因盛产于张家口坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”，与产自2000公里外的江南冬笋相遇成就中国北方历史名菜。

“烩南北”是由河北省唯一入选《舌尖上的中国》的地方名菜，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味。

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