若说早餐是一座城市的良心，那宵夜便是城市的灵魂。在潜江，一碗名为“裸面”的特色宵夜，以其质朴本真的滋味温暖着无数食客的夜晚，更在三代人的坚守中，熬出了独有的传承味道。近日，记者走进位于南浦路的“关龚裸面”门店，探寻这碗非遗美食背后的故事。
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“‘裸面’这名字，听着就透着股实在劲儿——没有花里胡哨的浇头，不靠复杂配料撑场面，全凭一碗面、几样简单调料，就把滋味做到了极致。”关龚裸面老板关玉华笑着向记者介绍。
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走进后厨，师傅们正娴熟地制作裸面：手腕轻抖间，酱油、醋、葱花、蒜末已精准入碗，滚烫的面汤“哗啦”一冲，浓郁的香气瞬间漫过鼻尖；沸水中焯好的细碱水面捞进碗中，不多不少刚好一碗，朴素模样里藏着地道的潜江味。
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这碗看似简单的面条，藏着一段跨越三代的传承史。“最开始它叫‘平面’，是当早餐卖的。”关玉华回忆，家里做面条的手艺从爷爷那辈就开始了，后来母亲接手，从竹根滩镇来到园林街道，推着板车摆起早餐摊，卖的就是这朴素的面条。
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“那时候条件苦，板车就是流动的厨房，母亲每天天不亮就起床准备，一推就是好几年。”二十多年过去，板车换成了亮堂的门店，“关龚裸面”的招牌越立越稳，“裸面”也从清晨的果腹之物，变成了潜江人忘不掉的宵夜味道。
别看吃面简单，做面的门道可深了。“就说碗底那猪油，得专挑上好的猪板油，加上几十种天然香料，先大火熬两小时逼出油脂，再中火收两小时凝练香气，最后小火慢煨八个钟头浸润滋味，才能熬出那滑溜溜、入口绵密的口感。”关玉华指着厨房一角的调料台仔细介绍，“调料也不含糊，十五种香料按精准比例磨成粉，面汤才够鲜、够透。”正是这份对细节的较真，让“裸面”的味道二十多年来始终如一。如今，凭借独到的手艺，“关龚裸面”不仅入选市级非物质文化遗产代表性项目名录，还开了好几家分店，每日销量超一千碗。“每天晚上店里都坐满了人，有吃了多年的老街坊，也有特意来尝鲜的年轻人。”关玉华说，“很多人来了就点一碗‘裸面’，配上卤拼和烧烤，三五好友围坐闲谈，这就是潜江人最惬意的夜生活。”
“你们看这面条，劲道弹牙，卤汁香味裹得足足的，咸香里带点微酸，特开胃！再配上他家特色卤拼、招牌烧烤，这滋味，绝了！”正在用餐的市民李先生夹起一筷子面，竖起大拇指，道出了许多食客的心声。
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从板车小摊到非遗美食，“裸面”的故事里，藏着潜江人的生活记忆。正如关玉华所说：“真正的美味从来都不复杂。就像这碗‘裸面’，没有山珍海味，只用最普通的食材，熬出了让人踏实的味道。”夜幕下的潜江，一碗“裸面”，几份卤菜，三五好友围坐闲谈，升腾的热气里，藏着这座城市最实在的幸福。
