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当晚7时许，“新闽菜·最泉州”2024泉州山海厨王争霸赛的颁奖典礼隆重举行。颁奖典礼上，十大创新山海厨星（泉州菜名师）、新锐烹饪之星、泉州美食创新名店、名菜、名小吃、优秀组织奖等奖项的获奖者纷纷登台接受表彰。

值得一提的是，为了更好地推广泉州菜，打造泉州菜品牌IP，助力泉州申创“世界美食之都”，获奖的10位山海厨星同时获得“泉州菜名师”荣誉称号。该奖项为今年首次颁发，证书由泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州市老字号企业协会、泉州风味小吃同业公会、泉州市食品行业协会、泉州外烩餐饮行业协会、泉州名厨协会等6个行业协会同步盖章认证。

中国烹饪协会原副会长李亚光率领团队亲临现场，为泉州申创“世界美食之都”点赞。

当晚，华侨大学正高级实验师、硕士生导师、旅游国家级实验中心主任、泉州市餐饮烹饪行业协会荣誉会长汪京强教授，作了《泉州菜在世界美食之林的重要地位——申创“世界美食之都”泉州美食的机遇与挑战》主题演讲。

汪教授认为，在“申都”背景下，泉州美食将迎来巨大的发展机遇，从而赋能城市高质量发展。他向餐饮从业者提出几个思考要点：如何将泉州丰富多彩的古早味优势，更好地融合与创新，如何更好地去提升菜品质量、场景体验、服务品质等；在“一县一桌菜”基础上，全市餐饮从业者如何更好地加入，助力推广落地到自己店里，并加以融合借鉴，做好自己店里的“一店一筵席”。

现场“一县一桌菜”展区人头攒动

在其看来，泉州菜应秉承“固本培元、守正创新”理念，做到本菜精做、新菜硬做、小吃大做、粗菜细做。“固本培元”就是要坚守其传统的精髓和特色，如独特的食材选用、精湛的烹饪技艺以及深厚的文化底蕴等，这些是泉州菜的根基所在。而“守正创新”则强调在坚守正道的基础上进行创新，既要传承泉州菜的正统风味和制作规范，又要顺应时代的发展和人们口味的变化，不断探索新的菜品、新的烹饪方式和新的经营模式，让泉州菜焕发出新的活力与魅力，赢得市场认可。同时，要加强对泉州饮食食理深度挖掘与总结，培育泉州菜标准体系、泉州菜名牌体系与泉州菜师傅工程体系，让泉州菜做到“传承不守旧、创新不离本、融合不照搬”。

随后，美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕作了《美团黑珍珠与泉州携手共建》的主题演讲，并郑重宣布：2025年，黑珍珠餐厅指南将在泉州开城；2026年，黑珍珠餐厅指南将与泉州合作，在泉州举办黑珍珠餐厅指南发布会暨颁奖盛典。

“黑珍珠餐厅指南在2025年会正式在泉州开城。”唐燕介绍，黑珍珠餐厅指南由烹饪大师、知名美食家和美食研究者共同遴选发布，被誉为“中国人自己的美食榜”，致力于传承弘扬中国饮食文化，彰显文化自信。

黑珍珠餐厅指南在2025年会正式在泉州开城

唐燕表示，泉州是海上丝绸之路的起点，泉州的饮食文化源远流长，早在1000多年前，泉州菜就与世界的美食开始融合，极具特色，是中华美食文化中不可或缺的瑰宝。美团黑珍珠将与泉州携手共进，致力于闽菜推广、城市品牌、商贸促进等方面建设。

“黑珍珠非常希望能将泉州介绍给世界美食爱好者。”唐燕介绍，每一年，美团黑珍珠都会选出最能代表当下美食文化的榜样餐厅和榜样餐饮人，泉州目前已经完成全国提名工作，接近黑珍珠榜单生成的阶段。届时，黑珍珠榜单将向全国美食爱好者介绍泉州美食的博大精深，让各地餐饮人士更好认识泉州，让更多知名品牌来到泉州、投资泉州、品味泉州。