SB/T10580-2011餐饮企业现场管理评价认证证书是什么

作为餐饮业，产品保护是保障食品安全的重要工作。无论是采购环节还是菜品生产环节，产品保护直接影响食品质量。更不用说影响菜肴的效果了，但从食品安全的角度来看，如果产品保护不到位，可能涉及食品卫生.质量.安全的各个方面。

对于产品保护工作，要做好部门职责的划分。各部门各部门。.岗位.只有明确了自己在产品保护中的地位和作用，明确了自己的责任和权限，才能从思想上重视产品保护的基础工作。要做好产品保护的制度规定。根据《食品安全法》对产品保护的要求，要根据本单位和部门的实际情况，完善产品保护的规章制度，力求从制度上保证产品保护的监督实施到位。第三，在现场管理中，我们通常会从以下几个方面检查产品保护的实施情况:

一.查标识

1.到仓库检查物品的标识样式，标识上记录的物品种类，是否与物品一致。

2.检查物品保护是否完好无损。

3.检查物品摆放的要求和状态。

二.查搬运

1.询问部门主管物品搬运的注意事项，并举例。

2.检查是用什么工具搬运，是否安全无污染。

三.查储存

1.检查是否制定了相关规程要求，是否严格按照规程要求执行。

2.防止原材料过期.变质，储存环境是否符合要求。采取了哪些防虫措施？.防蝇.防蟑螂.防鼠。

3.货物采购是否有保管台账，出库.仓储情况是否得到控制，控制项目有哪些。

4.货物储存是否有检查台账，如何制定定定期检查时间隔，是否考虑货物采购的保质期，以便及时发现和处理变质。

四.查包装.交付

1.餐饮包装的使用材料.分类是否起到保护作用，如餐盒.塑料袋.送餐包装箱等是否符合食品安全要求。

2.加工厂做的馒头.糕点销售时，包装用的外部使用材料是否标有食用期和保质期。

3.为保证产品终交付时的质量，采取了哪些措施，在交付过程中人员着装.是否有相应的交付时间控制规定。

五.检查产品保护确认

从采购源头到加工过程再到生产，每一道工序都需要做好产品保护。现场需要跟踪检查是否落实到位，终获取手资料。

餐饮业必要的现场管理-标识管理

标志是指识别某些特定特征或状态的标志或标志。对于餐饮业来说，标志是必不可少的。只有做好标识工作，才能使整个工作过程易于追溯。在具体的现场管理工作中，标识管理可以提高我们日常工作的监控，实施现场管理。

学过开车的人都知道道道路交通标志，比如单行道标志.禁止停如何设置餐饮业的标志呢？

事实上，餐饮业可以从以下几个方面设置标志：

从安全警示标志来看，可以小心滑倒.小心烫手.禁止用水扑灭油火等；

在指示标识方面，可以有安全出口.男女卫生间(卫生间).楼层号.包间门牌等；

从现场状态标识来看，可以有消毒.未消毒.待消毒.成品.半成品.生食.熟食等；

标识的划分方法有很多，可以根据颜色来划分.大小可以根据形状来区分，也可以根据形状来区分。例如，当我们的餐饮业包装产品时，我们通常使用不同形状的设备来分别包装，以确保生熟不混合。当然，划分的方法不同，划分的具体内容也不同，我们也可以从人员那里来.设备.从环境等方面进行划分。例如，各种设备使用标志、人员标志（胸牌或按不同服装划分）。

为了保证产品质量的可追溯性，我们通常使用状态标志。当一个产品从制造商那里购买时，它已经存在了“身份证”比如购买的食品原料入库时，会贴上入库时间.规格.型号.采购日期.保质期.生产厂家.采购价格等。，当需要检查原材料的质量时，可以参考其身份标识。有了这个标识，如果原材料在保质期内变质腐烂，我们可以进行有针对性的处理。原材料加工时，每道工序都会有质检人员对产品状态进行检验。例如，我们粗加工和采摘蔬菜.洗.浸泡.冲洗.切道工序合格，贴上合格状态标志后，将进入下一道工序，如此循环，加工成品。如果任何工序不合格，我们可以直接发现标志上的不合格记录，以便真正控制食品的安全和质量。

标识管理也是餐饮业现场管理的必要手段之一。