清晨8点开始烧窑
借着昨日的余温
窑的温度很快就上来了
中午12点
身着碎花围裙，裹着头巾的蓉蓉
侧着身子将测温枪伸进窑中
测温枪电子屏实时跳动窑内的温度数据
“300℃，是最合适的温度。”
蓉蓉微笑着说
提前一天发酵好的面团
经过揉面、涂抹面粉、刷油后
在窑内进行烘烤
软软的面团变成焦香膨胀的面包坯
上面烙着不规则焦痕
散发阵阵香味
“现在村里的日子，
就是我向往的生活。”
七里窑面包主理人蓉蓉说
蓉蓉曾是一名医院技师
她为何要辞职在深山建一座窑？
“别人都说我疯了，医院工作稳定又体面，偏要跑到山里烧窑。”蓉蓉笑着回忆。2023年，厌倦了夜班生活的她辞职创业，偶然在恩施尝到窑烤面包的柴火香，便一头扎进湖南拜师学艺。
2024年底，她在点军艾家镇七里村租下一间老屋，与建窑老师傅花了一周的时间，砌起红砖窑炉。
没有团队助力，她白天烧窑烤面包，晚上自学剪辑发小红书。“我将自己在村里建窑、烤面包的视频发在小红书上，很多人觉得有意思，就驱车过来玩。”蓉蓉坚定地说。“我还想证明，乡村也能长出‘烟火气’的新事业。”
推开木门，山风裹着麦香扑面而来，柴火噼啪声与鸟鸣交织成曲。蓉蓉的窑炉每天需烧3个多小时，温度飙至300℃才开烤。披萨3分钟出炉，恰巴塔外脆内软，“高温锁住水分，麦香能钻到鼻尖里。这就是窑烤面包独特魅力所在。”蓉蓉介绍。
更特别的是她的“面包灵魂”——鲁邦种。这种天然菌种需像养宠物一样每天“喂”面粉，发酵12小时以上。“市面酵母是‘快餐’，鲁邦种是‘慢活细活’，风味更独特和醇厚。”她捧出一罐自己培养的乳白色菌种，语气像是在介绍老友。
“第一次开窑，面包一半焦黑一半夹生，像炭烤石头。但在反复试验了3天之后，面包出品才逐渐稳定。”蓉蓉坦言，窑温难控是最大挑战。如今，她将“不完美”变成特色：焦痕是柴火印记，不均匀的气孔藏着山野气息。
周末，不少城里人驱车赶来，就为一口刚出炉的恰巴塔。“咬下去‘咔嚓’一声，麦香混着柴火气在嘴里炸开，这才是‘活着’的面包！冬天，坐在村里围炉煮茶，看着远山，吃着面包，真的很惬意。”市民李女士说。
如今，蓉蓉共研发出9种面包，窑炉日均出100个面包，周末订单翻倍。她计划带村民搞亲子烘焙体验，在牛扎坪开分店，“想让大家边烤面包边煮茶，冬天围着窑炉涮火锅。”
曾有投资人劝她“进城开店”，她却摇头：“城市不缺面包房，但乡村需要新故事。”两位与她有类似想法的合伙人，在面包窑的旁边开了配套的民宿和农家乐。
合伙人彭先生称，“我们这群走过半生的游子，带着阅历和情怀，选择重返故土，将乡愁化作创业的火种，开一间有温度的农家小院。雇佣留守老人种菜养鸡、收购当地新鲜蔬菜土特产，让乡村更有‘烟火气’。”
来源 | 三峡日报
记者 | 周琤欣、简婕