腊八将至 团圆伊始
— 中华传统节日 —
民俗民风腊八节，文化传承最热烈。
各种杂粮一锅熬，撒上一把辣椒叶。
红汁辣粥暖身体，全身冒汗寒气离。
不惧严寒傲风雪，浑身是劲无病疾。
民俗民风腊八节
腊/八/将/至 团/圆/伊/始
腊八节，又称“法宝节” “佛成道节” “成道会”，即每年农历十二月初八，是中华民族传统节日之一。
腊
八
节
俗话说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，也就是说腊八节拉开了过年的序幕。每年腊八节，人们喝腊八粥，制腊八醋，吃腊八蒜和腊八面，以庆祝腊八节的到来。
腊/八/将/至 团/圆/伊/始
腊八节传统饮食
腊/八/将/至 团/圆/伊/始
每到腊八节，人们开始忙着剥蒜制醋，吃腊八粥、腊八蒜、腊八面。还要将腊八醋保存到大年初一，用来作素饺子的蘸料。
壹
喝腊八粥
腊八粥，也被称为“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多种食材熬制而成的粥。
腊八粥的用料在不同地区有所不同，但基本上包含谷物、豆子、干果这三类。比如，常用的谷物就有大米、小米、糯米、紫米等，豆子有红豆、黄豆、绿豆、芸豆等，干果则更加丰富，有花生、枸杞、核桃仁、红枣、莲子、桂圆等等。
贰
制腊八醋
腊八这天，各地的人们还会用醋泡大蒜，泡出“腊八醋”。腊八醋味道醇正，并且久置不坏。等到泡至大年初一，再拿素饺子蘸取，取自素素净净之意。腊八醋还有很强的杀菌能力，能提高肝脏解毒功能，促进新陈代谢，调节血液的酸碱平衡。
叁
泡腊八蒜
腊八蒜的制作方法相当简单。将去皮的蒜瓣放入罐子或瓶子内，将醋倒入容器中，封口后放在阴凉处。随着时间的推移，呈现碧绿色。
腊八蒜有杀菌消炎、增强机体免疫力的功效。天津大学陈海霞教授领导团队在腊八蒜中首次发现了三种新型活性肽，这些活性肽表现出显著的抑菌效果，有望成为抗生素的替代品。
腊八蒜
肆
吃腊八面
在陕西省渭北的澄城地区，腊八节一般不食粥，而是家家户户都会享用一碗腊八面。
腊八面以面粉和各种豆类（主要是红豆）为主要原料，面团需要制成韭叶面，即宽度与韭菜叶相等的面条。红豆需要提前泡一晚，腊八这一天用来熬汤，待水开后转小火煮至红豆熟透，同时用中火煮面。与此同时，将熟油热锅，爆香葱花，煮好的面条倒入锅中，再将葱花油浇在面上。
腊八节传说故事
腊/八/将/至 团/圆/伊/始
据传说，腊八节的起源与“赤豆打鬼”的风俗有关。相传，上古时期的颛顼氏是五帝之一，他的三个儿子死后变成了恶鬼，专门出来吓唬孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，并认为大人和孩子中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼无所畏惧，唯独害怕赤（红）豆，因此有了“赤豆打鬼”的说法。
因此，在腊月初八这一天，人们会用红小豆或赤小豆熬粥，以驱除疫病，迎接吉祥。
腊
八
节
来源：视觉中国
20251.7
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。节日当天我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为帮助消费者科学食用腊八粥和腊八蒜，特作如下消费提示：
腊八粥篇
腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。
食材搭配有讲究，兼顾口感与营养
在食材搭配上，建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。粗细搭配既可以增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味，但如果是给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核。
食材选购要当心，变质、异味不可用
消费者购买熬制腊八粥所需食材时应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
科学熬制很重要，避免营养丢失掉
家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
（1）食材处理要有针对性。依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
（2）建议熬粥勿加碱。熬制腊八粥时如果加食用碱容易造成B族维生素等营养物质的流失。建议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样也可轻松煮出稠度好的美味腊八粥。
特殊人群需注意，享用美味讲究多
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。但对于特殊人群在食用腊八粥时，也应有所注意：
（1）糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度。
（2）对于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
（3）对于肥胖人群，应选用少加白米等容易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。
腊八蒜篇
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。
要想做好腊八蒜，准备工作不可少
制作腊八蒜前，需要做好充分的准备工作，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
（1）优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。注意蒜瓣需完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
（2）泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，通常来讲更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择米醋时要认准食品生产许可证SC编号，选购合格产品。
（3）其他可选配料。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
（4）容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。
抓住要点最重要，口味、营养双保障
为保证腊八蒜的口感和营养成分的保留，在制作时要特别注意以下几点：
（1）保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
（2）切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜绿变。
（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
（4）0~8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。20℃以上条件下腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。快速腌制的腊八蒜缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
存放温度要适宜，取食卫生需留心
腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0 ~ 4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。
腊八蒜在取用时要防止被污染。捞取腊八蒜时，要注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。腊八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用
相比于新鲜大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
（1）腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性的肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
（2）消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
（3）正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。
来源 中国食品科学技术学会