绿色蔬菜含有一种能防癌的物质——叶绿素，其中，菠菜的叶绿素含量最高，达到171.21毫克/100克，对预防肝癌有一定帮助。

春季气温回升、湿度增加，食物容易发霉、变质。专家介绍，如果经常食用发霉、变质的食物，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。而绿色蔬菜，特别是菠菜含有叶绿素，当它们进入肝脏后，可以对黄曲霉毒素起到拦截作用。所以，多吃菠菜有好处！

菠菜中含有丰富的叶酸、镁、类黄酮等营养物质，对维护神经系统健康、心脏健康、调节情绪有一定帮助，可以帮助预防阿尔茨海默病、H型高血压、中风等疾病。

有研究发现，每天增加100毫克镁，可降低全因死亡率，降低心力衰竭死亡率。而绿叶蔬菜中富含镁元素，其中菠菜的镁含量达到57毫克/100克。

镁对心肌细胞具有一定的抑制作用，使心脏的节律减慢，兴奋性减弱，从而有利于心脏的舒张和休息，预防心律不齐。另外，镁可以降低血中过高的低密度胆固醇，从而减轻心脏负担，并且舒缓心肌缺血及心肌坏死而导致的心血管疾病，包括动脉粥样硬化、心肌梗死等。

菠菜中含有丰富的维生素K，能促进骨钙形成，对强健骨骼、预防骨质疏松有一定帮助。

菠菜是一种高钾低钠的食物，每100克菠菜中钾含量为311毫克，常吃菠菜，对防治高血压有一定帮助。同时，菠菜血糖指数低，富含膳食纤维和多种营养物质，对平稳血糖有一定好处。

菠菜中含有丰富的胡萝卜素及叶黄素，二者是很好的护眼营养素。胡萝卜素还有助于修复黏膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。